Med full sommer i august og med hverdagen på plass, passer det med enkel, kald mat. Disse rettene lager du i en fei.
Carpaccio
2-4 porsjoner
300 g renskåret kalv- eller oksefilet
2 ss kapers
2 ss pinjekjerner
4 sjampinjong
salt og pepper
4 ss sitronsaft
4 ss god olivenolje
1 neve ruccola
4 ss grovrevet parmesan
Skjær kjøttet løvtynt og fordel utover tallerkener. Det kan være lurt å fryse kjøttet først slik at du kan skjære veldig tynne skiver. Strø over kapers, pinjekjerner og sopp kuttet i tynne skiver. Krydre med salt og pepper og drypp sitronsaft og olivenolje over. Legg på ruccola og parmesan, gjerne høvlet med ostehøvel.
Mozzarella- og tomatsalat
4 porsjoner
400 g mozzarella
600 g modne tomater
1 neve frisk basilikum
2 ss balsamicoeddik
6 ss god olivenolje
salt og pepper
Del mozzarella og tomater i biter. Hakk basilikum og dryss over. Drypp over balsamico og olivenolje, krydre med salt og pepper og server med brød.
Kyllingsalat med kremet dressing
4 porsjoner
1 grillet kylling
300 g kokte rødbeter
300 g blandet salat
250 g sukkererter
2 vårløk
80 g pinjekjerner
50 g revet parmesan
Dressing
1 hvitløkfedd
3 dl crème fraîche
1 ss Dijon sennep
1 ts honning
2 ss sitronsaft
salt og pepper
Finhakk hvitløk og bland med resten av ingrediensene til dressingen. Smak til med salt og pepper. Rens kyllingen fra beina og del i biter. Del sukkererter og rødbeter i biter. Bruk gjerne ferdigkokte vakuumerte beter fra butikken eller eventuelt syltede rødbeter. Ha salaten i en bolle eller på et serveringsfat. Fordel beter, sukkererter, finsnittet vårløk, pinjekjerner, parmesan og kylling på toppen. Server med dressingen.
Sushisalat
4 porsjoner
500 g laksefilet uten skinn og bein
400 g sushiris
2 ss sushieddik
2 avokado
1 agurk
2 vårløk
1 neve koriander
4 ss ristede sesamfrø
1 lime
Dressing:
5 ss soyasaus
1 ss fiskesaus
2 ss søt riseddik
1 ts wasabipulver
2 ss limesaft
Kok ris etter anvisning på pakken. Smak til med sushieddik. Skjær fisken i tynne skiver. Sørg for å bruke fersk fisk. Du trenger ikke å fryse den først om du bruker norsk oppdretslaks som f.eks. Salma. Skrell avokado og agurk og del i biter. Skjær vårløk i skiver. Fordel ris, avokado, vårløk og agurk i serveringsboller. Legg på fisken og dryss over koriander og sesamfrø. Rør sammen ingrediensene til dressingen og hell over. Server med limebåter.
Gazpacho
4 porsjoner
1 agurk
6 modne klasetomater
2 vårløk
1 rød chili
2 røde, grillede paprika
1 stilk stangselleri
½ dl tomatjuice
1 ss frisk persille
2 ss frisk koriander
1 hvitløkfedd
4 ss rødvinseddik
2 ss sitronsaft
2 ss sukker
1 ts flaksalt
1 ts pepper
Til servering
4 ss god olivenolje
½ agurk
Fjern frø fra chili og paprika, vask og del grønnsakene i grove biter og ha alle ingrediensene i en blender. Kjør til en suppe. Hell blandingen over i en glassmugge, dekk til og sett kaldt minimum 30 minutter så smakene får satt seg. Server med agurkbiter, olivenolje og nykvernet pepper.
