Rypejakta er i gang!
Høstens fineste eventyr er en skikkelig god rypemiddag. Her kokes rypene i kraft og fløte, så det er bare å sette hele gryta på bordet og nyte!
Ryper i fløtesaus
4 hele ryper med innmat
1 ts salt
1/2 ts pepper
50 g smør
5 dl viltkraft
3 dl fløte
1 ss hele pepperkorn
10 einebær
1 laurbærblad
3 dl seterrømme
2 ss ripsgelé
Ribb rypene for fjær ved å dyppe fuglen raskt i vann og nappe fjærene forsiktig av slik at skinnet fremdeles sitter på. Ta ut innmaten. Bind opp fuglen slik at lårene ligger stramt inntil kroppen. Krydre med salt og pepper og brun på alle sider i en panne med smør. Ha rypene over i en kjele og hell over kraft og fløte. Tilsett hele pepperkorn, knuste einebær og laurbærblad. Kok opp og la syde til rypene er møre 40-50 minutter. Væsken skal holde ca. 80 °C. Brun innmaten (hjerte, krås og lever) i pannen med litt mer smør. Finhakk den. Løft ut rypene og hold varme tildekket med folie. La sausen koke til den er redusert med halvparten. Sil over i en ren gryte og rør inn rømme, finhakket innmat og steksjyen fra pannen. Smak til med salt og pepper og ripsgelé. Server ryper i fløtesaus med russiske erter, glasert rosenkål, kokte mandelpoteter og tyttebærsyltetøy.
Oppskriften er utviklet i samarbeid med Tine.no
