Pimp en juledessert!

riskrem&tilbehør s
Det er vanskelig å unngå den tradisjonelle juledesserten, men trå til med alternativt tilbehør.

Ved: Nadin Martinuzzi og Cecilie Moestue Foto: Nadin Martinuzzi

Riskrem
3 dl kremfløte
1 ss sukker
1 vaniljestang
450 g kald risgrøt

Pisk fløten til krem med sukker og frøene fra vaniljestangen. Vend inn risgrøten og server med en eller flere av våre forslag til tilbehør. Du kan også tilsette noen teskjeer finrevet sitrusskall om du ønsker en syrligere riskrem.

Syrlig kirsebærsaus
Kok opp finrevet skall og saft av 1 appelsin, 1 kanelstang og saften fra 1 boks hermetiske kirsebær. Småkok i 10 minutter og sil over i ren gryte. Tilsett kirsebærene og kok opp. Ta vekk fra varmen og bland inn 1 ss potetmel og eventuelt 2 ss appelsinlikør.

Tropisk fruktsalat
Reduser 3 dl tropisk fruktjuice og 1 ss sukker til 2 dl. Avkjøl og vend inn biter av papaya og mango, skiver av stjernefrukt, physalis og pasjonsfrukt eller annen tropisk frukt.

Appelsinsalat med akevittlikør
Skjær strimler av skallet på 4 appelsiner med et zestjern eller liten kniv. Fjern resten av skallet og skjær ut appelsinfileter. Press ut saften av restene (ca. 1 ½ dl) og kok opp med skallstrimlene, 100 g sukker og 50 g finhakket ingefær til sirup. Avkjøl og rør inn 2-3 ss akevittlikør og appelsinfiletene.

Pepperkakekrønsj
Stek grove smuler av 4-6 pepperkaker på svak varme med 1 ss smør og 1 ss sukker til de er sprø og sukkeret karamellisert. Rør hele tiden. Avkjøl. Server gjerne i tillegg til bringebærsaus eller appelsinsalat.

Bringebærsaus
Kjør 200 g bringebær og 50 g melis til puré i en kjøkkenmaskin. Press massen gjennom en finmasket sil. Smak til med litt sitronsaft.

Karamellisert hasselnøttknekk
Rist 100 g hasselnøtter i tørr panne. Tilsett 75 g sukker og ½ ts salt og smelt til karamell. Rist eller rør hele tiden så nøttene blir jevnt dekket. Trekk av varmen og tilsett 1 ss smør. Hell over på bakepapir og la nøttene avkjøle.

Fruktsalat
3 dl vann
50 g sukker
1 kanelstang
2 stjerneanis
fersk frukt
½ sitron

Kok opp vann og sukker med krydder til sukkeret er oppløst. Avkjøl laken og sil av. Vask og del frukt i biter og ha over sitronsaft. Du kan bruke din favorittfrukt. Her har vi brukt epler, plommer, druer, appelsin og pære. Bland frukten med laken.

Sherrykrem
Pisk 2 eggeplommer og 1 dl melis til eggedosis. Stivpisk 2 eggehviter og pisk 2 dl kremfløte til krem. Vand alt forsiktig sammen og smake til med 1 dl sherry.

Ingefæris
Halvtin 1 liter vaniljeis og kjør 1 dl av den i en kjøkkenmaskin med 1 ss grovhakket ingefær til det er godt blandet. Grovhakk noen ss med kandisert ingefær. Bland alt med resten av isen og sett i frysen. Rør iblant for å unngå iskrystaller.

Marengs
Stivpisk blank marengs av 4 eggehviter som gradvis tilsettes 2 ½ dl sukker. Sett små hauger med en skje på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek nederst i ovnen i 25 minutter på 120 grader.

Valnøttkjeks
Rør 200 g smør, 1 dl melis og ½ dl brunt sukker hvitt og luftig. Vend inn 3 dl hvetemel, 1 knivsodd salt og 1 dl hakkete valnøtter. Kna deigen godt sammen og form til en 30 cm lang pølse som avkjøles i kjøleskap i en halvtime. Skjær 1 cm tykke skiver og stek i ovn i 25 minutter på 180 grader.

Julekrydret yoghurt og honning
Rør 250 g gresk yoghurt med ½ ts hver av malt kanel, muskat og kardemomme. Topp med flytende honning. Alternativt kan du varme honning med 1 kanelstang, et par kardemommefrø og nellik. Avkjøl og server med yoghurt til fruktsalaten.

Portvinsmarinerte rosiner
Hell 1,5 dl portvin over 1,5 dl rosiner og la blandingen trekke noen timer før servering. Ønsker du en tykkere saus, kan du koke opp blandingen og la den redusere til sirupkonsistens.

Karamellpudding
4 dl melk
2 dl kremfløte
4 ss sukker
1 vaniljestang
5 egg

TIL KARAMELL
2 dl sukker

Smelt sukker til karamell på middelsvarme. Hell karamellen over i puddingformen. Sett ovnen på 125 grader. Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Kok opp med melk, fløte og sukker. Avkjøl noe og rør inn lettpiskede egg. Sil blandingen over i formen. Stek i vannbad i ca. 1 ½ time. Avkjøl i formen til neste dag. Hvelv på fat med kant slik at sausen ikke renner vekk.

Peanøtt- og sjokoladekakk
Smelt 100 g kokesjokolade i vannbad og rør inn 100 g saltede peanøtter. Fordel utover et bakepapir og avkjøl. Hakk i biter.

Salt karamellsaus
Smelt 100 g sukker til gyllent. Tilsett 2 ½ dl fløte gradvis og rør godt. Rør inn 3 ss smør, 1 ts salt og 1 ss vaniljesukker og småkok i 10 minutter. Avkjøl.

Pasjonsfruktkrem
Del 3 pasjonsfrukter i to og skrap ut innmaten. Bland inn 2 ss sukker. Pisk 3 dl kremfløte til krem og vend inn pasjonsfrukten.

Valnøttkrokan
Rist 2 ½ dl valnøtter i ovn på 180 grader i 5 minutter. Smelt 100 g sukker og 2 dl vann til knekk i en stekepanne og vend inn nøttene. Hell massen over på bakepapir. Avkjøl og hakk i biter.

Bjørnebær- og bringebærsalat
Bland 100 g bjørnebær og 100 g bringebær med 1 ss melis pynt med sitronmelisse.

Glaserte fiken
Del fiken i to, strø over brunt sukker, sett under grillelementet i ovnen til sukkeret er gyllent og frukten karamellisert.

Multekrem
3 dl kremfløte
1 ss sukker
1 vaniljestang
5 dl multer

Pisk fløten til krem med sukker og frø fra vaniljestangen. Vend inn multer og server med spennende tilbehør. Du kan også servere multene naturell og servere krem eller mascarponekrem og annet tilbehør ved siden av.

Krumkaker
Pisk sammen 4 egg, 200 g sukker og 200 g smeltet smør. Rør inn 250 g hvetemel, ½ ts kanel og ½ ts kardemomme. Spe med 1 dl vann. Tilsett mer vann hvis du ønsker ekstra tynne og sprø kaker. Stekes i krumkakejern og formes til ”kopper”.

Kransekakehakk
Rull 300 g ferdig kransekakemasse til en pølse og kutt i 5 cm lange biter. Stekes i 10 minutter på 200 grader til gylne. Bland 1 eggehvite med 180 g melis og pynt kransekakebitene. Grovhakk og vend inn 150 g hakkede brente mandler.

Smørristet julekake
Rist smuler av julekake eller formkake på svak varme med 1 ss smør og 1 ss sukker til de har en sprø overflate. Avkjøl.

Mascarponekrem med konjakk
Pisk 2 ½ dl mascarpone-ost med saft og revet skall av 1 appelsin og ½ dl melis. Pisk inn 6 cl konjakk. Ønsker du en mildere, mykere krem kan du blande inn litt stivpisket krem.

Nøttemarengs
Finmal 40 g nøtter i en kjøkkenmaskin. Pisk marengs av 2 eggehviter som gradvis tilsettes 60 g sukker. Vend inn malte nøtter og bre deigen ut på bakepapir. Stek gylne på 150 grader i 15 minutter. Avkjøl litt og trykk ut runde kakebunner med glass.

Sjokoladepynt
Smelt sjokolade og ha i sprøytepose med lite hull. Sprøyt ut små «blonder», stjerner eller andre figurer på bakepapir og avkjøl til stive.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *