The Art of Kaiseki

 

Kaiseki er japanernes svar på haute cuisine eller et sesongbasert måltid bestående av mange småretter servert på løpende bånd slik vi kjenner fra restauranter som Maaemo, Ylajali og Noma. Hver rett er nøye planlagt og dandert, og rekkefølgen, tempoet og smakene er kalkulert ned til minste detalj slik at helheten skal gi en unik opplevelse av tilfredsstillelse for både syn og gane. Kaiseki har lange tradisjoner og baserer seg på måltidet servert i forbindelse med zen-buddhistenes te-ritualet kalt chanoyu. De japanske tegnene for kaiseki betyr «stein i kappen» og refererer til det faktum at munkene la varme steiner i foldene på kappene sine nær magen for å stagge sultfølelsen. Det sies dette var nødvendig da denne retningen av kaiseki, som baserer seg på de vegetariske koketradisjonene i zen-buddhistenes klostere, skal ha fokus på økonomi og vis bruk av råvarer i stedet for luksus og overdådig fråtsing. I dag beskrives som regel kaiseki med tegn som betyr «formell anledning» og er i større grad kokkens utstillingsvindu. Kokk Niki Nakayama forklarer mer om moderne kaiseki i denne filmen.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *